Pełne ujawnienie - doświadczam syndromu impostera pisząc tego bloga, ponieważ moja mama, ekonomistka i mistrzyni domowych przetworów, jest prawdziwą divą, która nauczyła mnie wszystkiego, co wiem o konserwowaniu żywności. Powinna pisać tego bloga, ale odmówiła, więc chyba to do mnie należy! Ha!

Tam są wiele sposoby konserwować świeżą żywność: suszenie, pikling, puszkowanie i zamrażanie są właśnie few przykłady sposoby ty możesz przechwytywać hojność lato zbiorów. Mam nadzieję, że w ciągu najbliższego roku uda mi się omówić na blogu przynajmniej kilka z tych metod, a mój wybór, by zacząć od tematu zamrażania, wynika głównie z tego, że moim zdaniem jest to jedna z najprostszych metod i wymaga najmniejszego sprzętu.

Pod koniec czytania tego będziesz miał wszystkie wskazówki i narzędzia, których potrzebujesz, aby zanurkować w prawo i kupić ten buszel fasoli lub mieszkanie borówek na rynku w ten weekend i dostać je zagnieżdżone w swojej zamrażarce na jesień i zimę.

Zanim podzielę się moim procesem zamrażania owoców i warzyw, możesz mieć kilka pytań krążących w twojej głowie, takich jak:

Dlaczego, do cholery, chciałbyś zamrozić jedzenie, kiedy możesz kupić duże torby zamrożonych owoców i warzyw w Costco za przyzwoitą cenę?

Świetne pytanie. Szczerze mówiąc, czasami sam zadaję sobie to pytanie.

Na koniec dnia sprowadza się to do jednego prostego faktu - sprawia mi to radość.

Jako córka rolnika, jestem uzależniona od haju, jaki daje zasadzenie nasionka i obserwowanie, jak pączkuje ono w roślinę, która wytwarza owoc lub warzywko, które można następnie zebrać, zakonserwować i zjeść o każdej porze roku. To piękny cykl. Przypomina mi o tym, że jesteśmy zdani na łaskę i niełaskę stworzenia, jeśli chodzi o uprawę i produkcję żywności. Uświadamia mi, jakie mamy szczęście, że mamy dostęp do świeżej żywności przez cały rok.

Oto kilka innych powodów, dla których decyduję się na mrożenie żywności:

Mam ogród, więc warzywa, które uprawiamy, są w zasadzie "za darmo" (poza wyczerpującą pracą!), a konserwowanie ich daje mi niedrogi sposób pomocy w wyżywieniu mojej rodziny Lubię wiedzieć, skąd pochodzi moja żywność - czy to z mojego ogrodu, czy od zaufanego sprzedawcy na targu rolnym To po prostu coś, co zawsze robiłem; to jak mycie zębów przed snem - to nawykowy odruch, który powraca do mnie każdego lata.

Jakie są korzyści zdrowotne (lub inne) płynące z zamrażania żywności?

Z pewnością jest wiele korzyści. Oto najważniejsze z nich, które przychodzą mi na myśl:

Szybko, łatwo i wygodnie. Często można nas znaleźć robiących porcję lub dwie warzyw lub owoców przez większość wieczorów w sierpniu, kiedy dzieci są już w łóżkach. Nie musi to trwać dłużej niż godzinę i wymaga bardzo niewiele przygotowań/sprzątania. Gdy to piszę, mój mąż właśnie gotuje buraki! Wymaga niewiele zapasów. Jak widać z naszej listy poniżej, oprócz potencjalnie nie mając garnek blanszowania, prawdopodobnie masz wszystko inne na rękę już. Tani/przystępny cenowo. Czy Twoje produkty są wolne od swojego ogrodu lub kupujesz go na rynku, lubię myśleć, że można zaoszczędzić pieniądze. Przypadek w punkcie, wydałem $10 na buszel czerwonej papryki w zeszłym roku, który zamroziłem dla zup, gulaszu, sosów, pizzy itp. Na odwrót, w środku zimy mogę wydać $10 na 4 papryki! To ogromna oszczędność. Do tego jemy lokalną paprykę z Ontario, a nie paprykę przywiezioną z setek, jeśli nie tysięcy kilometrów stąd. Najwyższa jakość odżywcza. Niezależnie od tego, czy zamrażasz swoje własne jedzenie, czy kupujesz mrożonki, produkty są zbierane w szczytowym momencie dojrzałości i zachowują wiele oryginalnych wartości odżywczych.

Jak działa zamrażanie?

Zamrażanie chroni żywność, ograniczając rozwój mikroorganizmów, które powodują psucie się żywności. Gdy żywność umieszcza się w zamrażarce w temperaturze -18 stopni Celsjusza lub niższej, większość drożdży, bakterii i pleśni przestaje rosnąć. Zamrażanie spowalnia również aktywność enzymów naturalnie obecnych w żywności, które powodują dojrzewanie.

Co to jest blanszowanie? Czy trzeba blanszować wszystkie owoce i warzywa przed zamrożeniem?

Blanszowanie to praktyka zanurzania warzyw (lub czasem owoców) we wrzącej wodzie na krótki czas, a następnie natychmiastowego zanurzania w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Procedura ta dezaktywuje enzymy obecne w żywności, które z czasem mogą powodować nieprzyjemne zmiany w żywności pod względem smaku, koloru lub konsystencji.

Większość warzyw wymaga blanszowania, ale owoce na ogół nie wymagają tego kroku przed zamrożeniem (z kilkoma wyjątkami).

Każde warzywo (lub owoc) ma bardzo specyficzny czas blanszowania (czas, przez jaki musi znajdować się we wrzącej wodzie). Postaraj się przestrzegać go jak najdokładniej, ponieważ zbyt długie gotowanie może pogorszyć smak i zawartość składników odżywczych, a zbyt krótkie blanszowanie nie zabije wszystkich enzymów, które chcemy.

Dla moich czasów blanszowania używam następujących dwóch stron internetowych:

National Centre for Home Food Preservation

University of Saskatchewan

Niezależnie od tego, na jakie wykresy spojrzysz, zobaczysz pewne różnice w czasach blanszowania i od kiedy powinieneś zacząć liczyć czas blanszowania. Po prostu wybierz metodę/system i trzymaj się go. Nie zastanawiaj się nad tym zbyt długo.

Let's move naprzód teraz z co ty potrzebujesz mieć na ręku zamrażać owoce i vegies.

Lista zakupów sprzętu dla zamrażania żywności:

Kilka tanich blach do ciasteczek: Będą one iść do zamrażarki, a nie do piekarnika. Dwa lub trzy zrobi - wszystko zależy od tego, ile miejsca masz w swojej zamrażarce, aby pomieścić arkusze ciasteczek. Zamrażarka torby: Te przychodzą w różnych rozmiarach. Typowo zamrażam jedzenie w większych torbach zamrażarki z zamkiem błyskawicznym górą. HACK: Gdy potrzebuję mniejsze torby, używam torby mleka (które tnę otwarte na jednym końcu i myję i utrzymuję cały rok długo aż do lata). Tak, to może brzmieć zbyt oszczędnie, ale są one bardzo wytrzymałe i świetnie nadają się do mniejszych porcji kukurydzy czy papryki. Papier pergaminowy: Umieszcza się go między blachą a owocami lub warzywami (później zobaczysz dlaczego). HACK: I zapisać niektóre z wyściółki torby zbożowe, podrzeć je otworzyć i używać tych, tak, że nie muszę kupić papier pergaminowy. Działa jak urok. Lub można prawdopodobnie użyć silikonowe maty do pieczenia też ... Nie próbowałem, że jeszcze, więc daj mi znać, jeśli to działa. Blancher: To będzie twój największy wydatek, chociaż nie powinno to uruchomić cię więcej niż 20-40 dolarów. Blancher jest duży garnek z wkładką - w zasadzie jak garnek do makaronu. Kupiłem mój w małym miasteczku ogólny sklep w środku pustkowia, gdzie sprzedają wszystko, od szelki do serwetek. Lokalny sklep z narzędziami, sklep kuchenny lub największy sprzedawca internetowy (wiesz kto!) będzie miał go również! Stare ręczniki do herbaty: Nie rób się tutaj wymyślny. Po prostu trzeba coś do plamki swoje warzywa lub owoce suche, zanim pójdą do zamrażarki. Worki z lodem: Chwyć kilka, aby mieć pod ręką. Liczba ty wymagasz zależy na jak dużo marznięcie ty iść robić przy jeden czasem.

W porządku, więc zebrałeś wszystkie swoje rzeczy i masz trochę pięknej zielonej fasolki w swoim ogrodzie, którą chciałbyś zamrozić... co dalej?

Jak zamrozić - na przykładzie zielonej fasolki:

Zbierz swoją fasolkę i odetnij jej górny koniec (i dolny też, jeśli chcesz). Jeśli chcesz mieć mniejszą fasolkę, pokrój ją na dowolny rozmiar lub po prostu zachowaj nienaruszoną/długą. Weź blanszownik, umieść w nim wkładkę durszlakową i napełnij wodą, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby po włożeniu fasoli woda nie przelała się. Wyjmij teraz wkładkę i doprowadź garnek z wodą do energicznego wrzenia. Podczas gdy woda się nagrzewa, przygotuj swój czysty zlew kuchenny lub dużą miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Będziesz potrzebował tego gotowego, jak tylko twoja fasola skończy się blanszować. Gdy woda będzie już energicznie wrząca, umieść fasolę w durszlaku i włóż do wrzącej wody. Gdy woda powróci do wrzenia, zacznij liczyć czas blanszowania. Utrzymuj wysoką temperaturę przez cały czas - nie dłużej, nie krócej. Po upływie czasu wyjmij wkładkę z fasolą w środku i opróżnij ją do przygotowanego zlewu lub miski wypełnionej zimną wodą i kostkami lodu. Utrzymuj fasolę zanurzoną w wodzie przez podobną ilość czasu, przez jaką była blanszowana. Usuń i odcedź fasolę z zimnej wody i umieść ją na starych ręcznikach i osusz, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przygotuj blachy z pergaminem lub papierem woskowym i przenieś fasolę na blachy. Jeśli używasz całych fasolek, najlepiej jest skierować wszystkie fasolki w jednym kierunku, aby zmaksymalizować liczbę fasolek na tacy. Nie martw się o posiadanie kilku warstw fasoli na sobie, to będzie w porządku. Kiedy blacha jest już pełna, przenieś ją od razu do zamrażarki i pozwól fasolce zamarznąć. (P.S. Możesz pominąć ten krok i po prostu włożyć fasolę do torby, ale wtedy zamarznie w jednej wielkiej kępie i nie będzie można jej oderwać. Ja robię ten krok tak, że mogę zamrozić w dużych workach i po prostu wyjąć pewną część, którą chcę podgrzać na kolację). Po kilku godzinach lub po całkowitym zamrożeniu, przenieś fasolę do torby bezpiecznej dla zamrażarki, szczelnie zamknij, opatrz datą i umieść w zamrażarce w celu długoterminowego przechowywania, około 1 roku.

Co lubię zamrażać:

Długa zielona fasola w dużych torbach do zamrażania. fasola dobrze zamraża i gotuje się naprawdę ładnie na zimowy sobotni posiłek z przyjaciółmi. Czasem zamrażam niektóre pokrojoną w kostkę zieloną i żółtą fasolę, która jest przyjemniejsza do wrzucenia w zupy i gulasze, ale zachowuje większość w długiej formie.

Słodka kukurydza w małych torebkach do zamrażania. Zamrażam słodką kukurydzę w małych 1 filiżankowych porcjach rzucać w polewkach lub gulaszach, 3 filiżankowych porcjach dla nasz małej rodziny 4 dla obiadu, lub 6 filiżankowych porcjach jeżeli mieć większy tłum nad. Kukurydza jest jeden warzywem który no kłopoczą się zamarzać oddzielnie na ciasteczkowych blachach pierwszy ale zamiast mierzyć out porcje które pracują dla ja i stawiają bezpośrednio od blanszowania procesu w mlecznych torbach. Zamraża się razem jako jedna wielka kępa, ale to nie ma dla mnie znaczenia, ponieważ zawsze chcę rozmrozić pełną ilość w torbie.

Papryka w dużych lub małych torebkach do zamrażania. Właśnie ostatnio zaczynałem zamrażać torby diced bell peppers wszystkie colours dla polewek, gulaszów, pizzy etc. To zrobiło świat różnicy podczas gotowania gdy znajduję że w ten sposób wiele przepisy robimy wymagać kostkowaną paprykę w one. Ja także kroję niektóre papryki robić fajita zestawom z wszystkie różnokolorowymi paprykami (obrazujący w intro). P.S. Papryki nie wymagają blanszowania! Yippee!!! Po prostu pokrój i zamroź!

Buraki w dużych torbach do zamrażania. Zazwyczaj robię tylko 1 lub 2 duże torby z burakami pokrojonymi na kawałki, które mogę albo ugotować, aby zjeść jako danie boczne (TBH, to nie zdarza się często) lub rozmrozić i puree, aby umieścić w pieczeniu lub smoothies (to zdarza się częściej). Buraki muszą być w pełni ugotowane, obrane, a następnie pokrojone w plastry/kostkę przed zamrożeniem, więc nie ma tu mowy o blanszowaniu, ale gotowanie buraków może być kłopotliwym procesem. Nie ubieraj się na biało!

Jarmuż w dużych torbach do zamrażania. Jak być może widzieliście na moim instagramowym feedzie, mamy nadmiar kate. Więc i on ląduje w zamrażarce. Po zamrożeniu jarmuż staje się kruchy, więc zazwyczaj ląduje w zupach, gulaszach i smoothie.

Pietruszka w małej lub dużej torbie do zamrażarki. Uprawiamy pietruszkę w naszym ogrodzie i nienawidzę patrzeć jak to idzie na marne więc myję i drobno siekam to w górę, zamrażam na blasze, wtedy pakuję do torby tak, że mam łatwy dostęp do świeżej pietruszki dla moich zup w środku zimy.

Borówki w dużych torbach do zamrażarki. Borówki są najłatwiejszą jagodą do zbierania - bez kolczastych krzaków i możesz stać, by je zbierać! Są łatwe do zamrożenia i nie wymagają blanszowania. Głównie używam ich do pieczenia lub smoothies przez zimę. Inne owoce, które zamrażałam od czasu do czasu to truskawki, maliny i brzoskwinie.

Od jakiego owocu lub warzywa zaczniesz?

Zaczynaj od jednego kęsa na raz,

Rosanne