08 Sep Why Dietitians Won't Bash Canned Tomatoes Posted at 07:00h in Ask Toby, Food Facts, Hot Topics by Toby Amidor 1 Comment This post was sponsored by Tomato Wellness Products Council. Zostałem zrekompensowany za moje zaangażowanie czasu. Jednak moje opinie są tylko moje własne. Jako zarejestrowany dietetyk, częścią mojej roli jest obalanie mitów żywieniowych i dostarczanie naukowych powodów, dla których są one mitami. Ponieważ jestem wielkim fanem pomidorów w puszkach, jednym z moich największych ulubionych jest to, że ludzie i media wyrzucają do kosza żywność z puszek, nie znając wszystkich faktów. Proszę przestać wyrzucać konserwy, zwłaszcza pomidory w puszkach, i zrozumieć fakty z dziedziny rolnictwa i nauki. Poniżej znajdują się cztery popularne mity o konserwach, które zostały obalone, plus tona sposobów na użycie pomidorów w puszkach w waszych potrawach. Mit nr 1: Żywność, w tym produkty żywnościowe, używane do produkcji konserw, są gorsze od produktów świeżych. Fakt: Żywność, łącznie z produktami rolnymi, używana do produkcji żywności w puszkach, jest tak samo doskonała jak świeża. Wielu uważa, że żywność w puszkach jest odrzucana, ale to nie może być dalsze od prawdy. Owoce i warzywa, w tym pomidory w puszkach, są specjalnie hodowane, aby być w puszkach ze względu na ich mocniejszy smak i jędrność, dzięki czemu mogą one wytrzymać do zbioru przez maszyny (nie oznacza to, że GMO są używane). W ciągu ostatnich 40-50 lat naukowcy stali się bardzo dobrzy w hodowli pomidorów, aby uzyskać idealną mieszankę smaku i struktury. Pomidory używane do produkcji przetworów z pomidorów w puszkach są zbierane maszynowo, a nie ręcznie, więc muszą być solidne. Po zebraniu pomidorów, są one gotowane, aby je zachować. Nie są potrzebne żadne dodatkowe dodatki ani konserwanty. . Oczywiście, świeże to z pewnością także zdrowe rozwiązanie. Jest czas i miejsce na stosowanie zarówno świeżych, jak i konserwowanych pomidorów w ramach planu zdrowego odżywiania. Jeśli owoce lub warzywa są w porze roku, można je spożywać jako przekąskę lub w kanapce. Jeśli jednak gotujesz, a owoce lub warzywa nie są w porze roku, zwróć się do konserwy (jak pomidory w puszce), aby uzyskać najlepszy i najbardziej spójny smak. Zdjęcie dzięki uprzejmości Tomato Wellness Products Council Mit #2: Nie należy używać żywności w puszkach z powodu BPA Fakt: USA Przemysł pomidorów w puszkach przestał używać BPA lata temu. Po pierwsze, tylko powtórzyć, bo to jest ten, który zobaczysz nagłówki o: to jest płaski się fałszywe. Amerykański przemysł pomidorów w puszkach przestał już stosować BPA. Jednakże, oto więcej informacji na ten temat. BPA lub bisfenol-A to syntetyczny związek stosowany od lat 60-tych XX wieku do produkcji niektórych tworzyw sztucznych i żywic. BPA jest również używany do innych funkcji, takich jak uszczelniacze dentystyczne i podszewki z papieru termicznego. Narażenie ludzi na BPA jest dość powszechne i 93% ludzi ma wykrywalny poziom BPA w moczu. Najnowsze badania wykazały, że poszczególne paragony termiczne od sprzedawców detalicznych i restauracji zawierają poziom BPA, który jest od 250 do 1000 razy wyższy od poziomu występującego w żywności w puszkach. Powłoka z tworzywa sztucznego stworzona przez BPA służy jako podszewka w metalowych puszkach w celu ochrony puszki przed korozją lub wżeraniem w przypadku kontaktu z kwaśnymi produktami spożywczymi, takimi jak pomidory. Ostatecznie wyściółka chroni klienta przed kontaktem z metalami, który może wystąpić w przypadku kontaktu kwaśnych produktów spożywczych z nie wyściełanymi puszkami metalowymi. Uważa się, że BPA jest podobny do estrogenu i może mieć zdolność do zakłócania funkcji innych hormonów w organizmie i ewentualnie negatywnie wpływać na mózg. Wiele badań wskazujących na zagrożenia związane z BPA opierało się na małych badaniach z udziałem gryzoni, a nie ludzi. Ostatnie dwuletnie badanie rządowe wykazało, że nawet wyższe dawki BPA dawały tylko minimalne efekty, które mogły wystąpić przypadkowo. Obecna perspektywa FDA, oparta na jej najnowszej ocenie bezpieczeństwa, jest taka, że BPA jest bezpieczny przy obecnych poziomach występujących w żywności. Na podstawie prowadzonego przez FDA przeglądu bezpieczeństwa dowodów naukowych, dostępne informacje nadal potwierdzają bezpieczeństwo BPA dla obecnie zatwierdzonych zastosowań w pojemnikach i opakowaniach żywności. Ponadto Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EPFSA) zgadza się z FDA w swojej ocenie BPA, informując, że nie istnieje zagrożenie dla zdrowia konsumentów wynikające z narażenia na BPA. Chociaż nie wprowadzono żadnych ograniczeń w odniesieniu do stosowania BPA, amerykański przemysł pomidorowy usunął je ze swoich produktów. Jeśli obawiacie się Państwo o BPA w swojej żywności, wiele firm znakuje swoje produkty jako "wolne od BPA" i nawet jeśli nie wszystkie są oznakowane, praktycznie wszystkie usuwają obecnie BPA ze swoich wykładzin. Tomato Wellness Council niedawno skontaktowała się ze wszystkimi firmami produkującymi pomidory w puszkach w Stanach Zjednoczonych, o których mogły pomyśleć i żadna z nich nie stosuje BPA w swoich pomidorach w puszkach. Zauważ, że Tomato Wellness Rada nie może sprawdzić dla innych żywności poza pomidory, lub cokolwiek importowane dla innych krajów. Jeśli nadal obawiasz się narażenia na BPA, możesz skontaktować się z producentami swoich ulubionych produktów z pomidorami, aby potwierdzić, że nie stosują BPA w swoich puszkach. Ponadto, możesz zakupić produkty pomidorowe w innych opakowaniach, takich jak szkło. Mit #3: Świeże produkty są zawsze lepsze niż w puszkach Fakt: Zarówno świeże jak i w puszkach mogą być częścią planu zdrowego odżywiania - a puszki są tak samo dobre jak świeże. Pomidory są owocami sezonowymi i są świeże tylko latem (około jednego miesiąca w roku, w zależności od miejsca zamieszkania w USA). Gdzie więc można dobrze zjeść dojrzałe pomidory w sezonie zimowym lub poza szczytem? Lepiej jest mieć pomidory w puszce, które są zbierane w ciągu zaledwie kilku godzin - byłem tego świadkiem. Szybki proces zbioru i puszkowania blokuje smak i odżywianie, dzięki czemu możesz cieszyć się nimi przez cały rok. Obejrzyj ten film, aby zobaczyć jak pomidory w puszce są zbierane na farmie. Ponadto, czy próbowałeś używać świeżych pomidorów do sosów? Są one zazwyczaj wodnistym bałaganem. Kiedy używasz pomidorów w puszce, otrzymujesz niesamowitą, gęstą konsystencję sosu pomidorowego. Mit #4: Świeże produkty są zawsze bardziej pożywne niż żywność w puszkach. Fakt: Zarówno konserwowane jak i świeże są równie pożywne. W zależności od owoców lub warzyw w puszce, mogą być jeszcze bardziej pożywne w porównaniu z ich świeżym odpowiednikiem. Zarówno produkty w puszkach, jak i świeże produkty są zdrowe. Zgodnie z wytycznymi żywieniowymi na lata 2015-2020 tylko 90% Amerykanów spełnia dzienną zalecaną ilość warzyw, a 85% spełnia dzienną zalecaną ilość owoców. Możliwość włączenia produktów w puszkach do diety może w rzeczywistości zwiększyć ilość owoców i warzyw, które spożywasz codziennie. Według badań opublikowanych w roku 2015 w "Nutrients", osoby, które spożywały 6 lub więcej produktów w puszkach tygodniowo, miały większe prawdopodobieństwo, że dieta zawiera 17 podstawowych składników odżywczych w porównaniu z tymi, które spożywały 2 lub mniej razy w tygodniu. Ponadto, osoby spożywające 6 lub więcej produktów w puszkach tygodniowo spożywały większą ilość istotnych składników odżywczych (w tym wapnia, żelaza, witaminy D i potasu) w porównaniu z osobami, które spożywały 2 lub mniej produktów w puszkach tygodniowo. Likopen jest fitochemicznym, naturalnym związkiem roślinnym, który zapewnia korzyści zdrowotne. Jest również tym, co nadaje pomidorom i innym czerwonym owocom ich piękny kolor. Likopen jest przeciwutleniaczem, który w ponad 700 badaniach wykazano, że ma pozytywny wpływ na raka piersi, raka serca, stan zapalny i raka prostaty. Jeśli chodzi o pomidory w puszkach, likopen jest jeszcze bardziej biodostępny niż w przypadku świeżych pomidorów, co oznacza, że otrzymuje się więcej. Kiedy pomidory są gotowane - tak jak we wszystkich przetworzonych pomidorach (takich jak puszki, słoiki, sosy, salsa i keczup) - likopen jest jeszcze bardziej dostępny dla organizmu, ponieważ gotowanie otwiera ściany komórkowe w roślinie pomidora, aby umożliwić wchłonięcie likopenu do organizmu, oferując 2 do 3 razy większą ochronę przed rakiem i korzyści przeciwzapalne. Zdjęcie dzięki uprzejmości Tomato Wellness Products Council Dietitians Favorite Ways to Use Canned Tomatoes Registered dietitians nutritionists (RDNs) są fanami produktów z pomidorów w puszkach. Cztery RDN-y dzielą się swoimi produktami z pomidorów w puszkach i tym, jak uwielbiają ich używać. Pieczone pomidory w puszce z Green Chilis Jackie Newgent, RDN, dietetyk kulinarny i autor książki kucharskiej The Clean & Simple Diabetes Cookbook, używa pieczonych pomidorów w puszce z zielonymi chili w daniach typu chilis, gulaszu i jambalaya, zwłaszcza jesienią i zimą. Newgent uwielbia oszczędzać czas, ponieważ używa prażonych pomidorów, więc nie ma potrzeby wykonywania pieczenia, aby wzmocnić smak. Ponadto zapewnia zielone chili na odrobinę ciepła, więc nie ma potrzeby kupowania i przygotowywania papryki. Jednym z przepisów Newgent's go-to jest jej Creole Vegan Jambalaya. Zdjęcie dzięki uprzejmości Jackie Newgent Sok pomidorowy w puszce Keri Gans, RDN, autorka The Small Change Diet i gospodarz The Keri Report Podcast mówi, że "nie ma to jak niedzielny brunch z domowej roboty pikantną krwawą Mary". Robię mój od podstaw; zawiera on wódkę, sok pomidorowy w puszce, chrzan, sos tytoniowy, sos Worcestershire, sól selera, mielony czarny pieprz i paprykę. Na zdrowie!" Ogień pieczone pomidory w puszce Chelsey Amer, MS, RDN, CDN, autor The 28-Day Pescatarian Meal Plan & Cookbook używa ogień pieczone pomidory w puszce, aby dodać smak do łatwych posiłków jak jej Easy Turkey Chili i pikantnej soczewicy Bolońskiej. Amer mówi że używać ekstra smakowego ogień prażonych konserwowych pomidory są wielkim sposobem ciąć puszek na składnikach ponieważ tam jest tak dużo smak w jeden puszce! Pomidorowa Pasta Świt Jackson Blatner, RDN i autor Super Food Swap kocha puszkową pastę pomidorową ponieważ ja koncentrat pomidorowy smak który dodaje umami lub "mięsny" smak przepisy oparte na roślinach. "Dodaję łyżkę do wegetariańskich przepisów na burgery i uwielbiam ten super-żywnościowy, roślinny, oparty na tysiącach wyspowy dressing do sałatek, opakowań, miseczek obiadowych lub słodkich frytek ziemniaczanych!"
